昔、香港の方に中国茶の入れ方を教わったことがあります。まずは、お湯を沸かします。とにかく、チンチンにたっぷりのお湯を沸騰させます。湯のみ・急須にお湯を入れ、温めます。急須のお湯を捨て、少し多めに茶葉を入れ、お湯を入れたら、1度目のそのお茶はすぐこぼして捨てます。そして、2度目にたっぷりのお湯をいれ、急須の蓋をして、上からも熱湯をかけて少し蒸らします。その間に、湯のみのお湯を捨て、急須に入っているお茶を均一に注ぎます。最後の1滴まで、絞りきります。とにかく、中国茶は熱いお湯を使うということが、大事なんだそうです。この時も、汗をかきながら、お茶を入れました。最初に私が入れた、ぬるいお茶と教えてもらった熱いお茶を飲み比べて、別物のような味だったことを覚えています。
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